餐桌浪费现象再追踪:有的饭店将整只鸡鸭倒掉

来源: 新华社  作者: 程子龙

[导读]随着反“四风”持续深入以及各地开展“光盘行动”,餐桌浪费现象得到有效遏制。不过,记者日前在北京、杭州、广州等城市多条餐饮街走访发现,餐饮浪费呈现一些新苗头、新趋势。

(原标题:有的饭店将整只鸡鸭倒掉,婚宴浪费达两三成——餐桌浪费现象再追踪)

随着反“四风”持续深入以及各地开展“光盘行动”,餐桌浪费现象得到有效遏制。不过,记者日前在北京、杭州、广州等城市多条餐饮街走访发现,餐饮浪费呈现一些新苗头、新趋势,倡行节俭之风仍然任重道远。

餐桌上整只鸡鸭被倒掉

周末的晚上,记者来到杭州有名的胜利河美食街,这里集中了50多家饭店和大排档,吸引着来自全国各地的旅游散客。一家名为“老头儿油爆虾”的餐饮连锁店生意火爆。记者看到,“光盘行动”有喜有忧,喜的是可以看到穿行的服务员手中不时拿着打包盒,忧的是客人离开后,满桌菜肴仍然有不少剩余,有的甚至才动了几筷。工作人员李飞说,这家店属于中档消费,基本都是客人自掏腰包,相对来说浪费现象不会那么严重,但还是存在。

在北京知名美食街簋街,一家“冰城烧烤店”内20余张餐桌一直处于客满状态,有人结账离去后马上又有新的客人占了桌位。记者在店内观察约30分钟,发现每桌多多少少都有剩下的食物和饮料,有的剩了七八个烤串。纷纷离去的食客只有少数几人打包。在一家三口离去时,一盘满满的蛋炒饭没动几口。

记者在杭州“川味观”餐厅门前看到,一辆垃圾清洁直运车正在收集餐厨垃圾,在垃圾桶打开盖子倾倒的时候,里面露出成块的肉,吃了一半的鱼。一位正在搬运垃圾桶的清洁工人说:“每晚都这样,多数店也都这样,有时候还能看到完整的鸡鸭。”

餐桌难光背后是“票子”“面子”“盘子”

记者发现,年轻人在充裕生活条件下的消费观念、碍于面子的“待客之道”和餐馆为了利润对食客的“纵容”,成为难以“光盘”的主要原因。

“票子”之变。“老头儿油爆虾”餐厅工作人员李飞告诉记者,中老年人相对节俭,但年轻人点起菜来没什么节约的概念,“我在这里工作一年多了,很少看到有年轻人打包的”。几名北京年轻食客告诉记者,现在生活条件好了,在外吃饭花钱不心疼,平时工作忙,家里“不开伙”,就算打包回去也不会再吃,往往是“烂在冰箱里”。

记者在北京“金簋小山城火锅店”门口遇到了一位运送餐厨垃圾的工作人员老王,他有些吃力地将一大桶餐厨垃圾推上三轮车。老王介绍,一晚上就有10桶餐厨垃圾,其中有大量的剩菜剩饭。“有钱了呗,点得多吃得少,你说这多浪费!”

“面子”之虑。胜利河美食街“温州海鲜大排档”经营者丁老板说,大排档基本都是一群朋友一起过来吃东西、喝啤酒,点少了面子上过不去,而且海鲜类餐饮汤汤水水偏多,不方便携带,一般没什么人要求打包。出于“气派”“面子”考虑,婚丧嫁娶的浪费情况也普遍存在。一家五星级酒店工作人员告诉记者,婚宴追求“上档次”,现在流行澳洲大龙虾、红星斑、鱼翅、青蟹等名贵菜肴,因为客人不好意思打包,剩菜基本是直接倒进泔水桶。

某全国大型连锁酒店董事长说,多地喜酒婚宴还是讲究排场。酒店本打算推出喜宴6菜1汤系列,并承诺菜吃不够免费加菜,但是消费者还是提出非要12菜1汤,造成一般都有25%到30%的浪费。

“盘子”之诱。在胜利河、簋街、中华美食城走访时,记者发现,提供小份菜、半份菜的餐馆并不多。多名食客说,其实自己也不想浪费食物,好不容易周末出来下馆子“打牙祭”,总想多吃几样菜,可是苦于餐厅菜盘太大了,往往吃不完。

除了“盘子”大之外,很多餐馆倡导节约也并不积极。在广州中华美食城的自助火锅店“老北京涮羊肉”,每个餐桌和吧台上都贴有“拒绝浪费,凡浪费200克以上加收30元,浪费400克以上加收60元,以此类推”的标识。但是餐厅服务员坦言,近几年餐馆生意不是很好,这个罚款规定从来没有真正实施过。

“光盘行动”面临新盲点 浪费新动向亟须关注

“光盘行动”开展4年来,“舌尖上的浪费”引起广泛关注,并有较明显扭转,但也出现了一些新的浪费趋势。

有些地方的婚宴流程越来越多、时间不断延长,加剧了餐饮浪费。记者在多个杭州高档酒店采访发现,虽然婚宴入场时间一般为18时左右,但一般要到19时甚至更晚才会上菜,不少客人参加完前面的婚庆程序就离席了,造成大半桌饭菜的浪费。

“免费零食”“优惠网单”等营销新手段也带来新的浪费。晚上8点多,京城的“胡大小龙虾”三家分店门前都坐满了等位的食客。饭店门口摆着免费零食和茶水供等位者随意取用,地上和附近垃圾桶里到处丢弃着吃剩半杯的零食。此外,在北京、杭州一些连锁餐饮店里,“饿了么”“美团外卖”“百度外卖”订单声此起彼伏。记者发现,这些外卖餐馆多有“满100减21元”“满150减30元”等优惠。“有时为了凑单就得多点菜,宿舍没有冰箱又不能留着,很浪费。”经常点外卖的大学生小祝说。

随着高端酒店公款消费减少,到中低端饭店就餐的食客渐成为浪费主体。记者在杭州采访发现,香积寺路的几家海鲜大排档吸引了不少客人。客人散去后,有的桌上甚至还剩着整条鱼。北京簋街餐饮垃圾运送人员给记者算了一笔账,一桶餐厨垃圾的重量大概为150斤左右,簋街上共有餐厅50家左右,整条街一晚上产生餐余垃圾将近19吨。

浙江省社科院调研中心主任杨建华说,“光盘行动”实施以来,餐桌上的浪费明显好转。但从目前情况来看,不少消费者特别是一些年轻人崇尚节约的习惯尚未形成。一方面,要继续加大“光盘行动”的宣传,让“光盘”成为人们的自觉行动;另一方面,饭店以及网络订餐平台,应建立节俭消费提醒制度,创新“半份菜”等服务,让“光盘行动”驰而不息。

责任编辑:杨海波